Où l'on réveille les sens

Ah, voilà une adresse que j'adore. N'ayons pas peur des mots: La Source des sens à Morsbronn-Les-Bains est vraiment un de mes endroits favoris en Alsace. Pourquoi je n'écris que maintenant dessus? Eh bien ce sont à chaque fois des vilains concours de circonstances, je n'avais pas d'appareil photo, etc... Mais cette fois, c'est réparé! Voilà la Source des Sens sur ce blog et ce n'est que justice. Au passage, merci ma chère Claude, qui était du voyage cette fois-là avec les copines et tient cet excellent blog qui m'a permis de retrouver notre menu! Un déménagement, ça occasionne des pertes parfois.



Et voici le coupable! Je suis persuadée qu'il adorera ce cliché version crooner, c'est Pierre Weller. Ne vous fiez pas à cette apparente désinvolture. Notre homme est certes charmant et charmeur (et ce jour-là, nous avons éprouvé sa patience à ce niveau, 6 filles en goguette, ça fait toujours ce genre d'effet) mais il est aussi ultra-rigoureux concernant sa cuisine... et le reste de son établissement garni d'un spa formidable. D'ailleurs, avec les copines, c'était le but: journée bonne chère et détente au spa avec un massage éveil des sens (ça ne s'invente pas), hammam, piscine, jaccuzzi, etc... Le forfait copines porte bien son nom!


Voici l'entrée, qui arrive après l'amuse-bouche et nos "coupettes" de crémant rosé dégusté en hors d'oeuvre. Le menu du forfait copines (105€) est assez léger, adapté à celles qui veulent se faire plaisir sans en payer le prix en calories. Et puis quel intérêt d'aller se faire masser, nager et se détendre si l'estomac est trop plein?! Donc, ce tartare de dorade avec une bisque en granité et petits pois croquants: en voilà une entrée en matière comme Pierre Weller les aime: du goût, de la fraîcheur, une certaine originalité. Franchement, on dit bravo. Et regardez cette assiette si jolie. Autre tartare à expérimenter à la Source des Sens: les Saint-Jacques à l'huile de truffe. Un seul mot pour le décrire: une pure tuerie!


Et voilà le plat, là aussi, c'est du poisson. Moi, j'en suis ravie! Un filet de maigre avec des ravioles de boeuf sur lit de roquette et tomates confites, sauce aux herbes. Une bouffée d'air frais dans l'assiette, un poisson à la peau ultra-croustillante et une chair préservée par une cuisson maîtrisée. On en redemande, surtout que le sommelier avait aussi bien travaillé son accord. Et cela me rappelle aussi ce poisson que Pierre nous avait servi lorsque son attachée de presse avait organisé un déjeuner pour la ré-ouverture de l'ancien Hôtel de la Marne, devenu la Source des Sens. Encore un poisson à la peau croustillante, servi avec une émulsion de ... vache qui rit! Un "fromage" que j'ai toujours cordialement détesté, mais qui fait un très bon fond de sauce il faut le dire, délicieusement régressif pour certains (dont effectivement, je ne fais pas partie)... Et qui souligne aussi l'inventivité du chef!


Et là aussi, petite régression avec le chamallow de cette coupe fraise-framboise, avec sorbet citronnelle et donc brochette de ce bonbon! Inutile de préciser la légèreté, le fruit qui s'accorde parfaitement avec la douceur du sorbet. Et après le thé vert (je ne bois toujours pas de café), en route pour le massage... Rah... quelle belle journée. Le goût de revenez-y est persistant quand on s'est abreuvé à la Source des Sens.

La Source des Sens
19 route de Haguenau
67360 Morsbronn-Les-Bains
site: www.lasourcedessens.fr
tél.: 03 88 09 30 53
mél: contact@lasourcedessens.fr