La flamme des Nasti

Petite visite à Kaysersberg (Haut-Rhin) dans le territoire estampillé "Nasti". Cette famille, ô combien chaleureuse et travailleuse, "squatte" un peu le centre-ville avec ses multiples enseignes, mais c'est pour la bonne cause. Olivier, le chef, qui fait partie des meilleurs ouvriers de France (le col tricolore fait foi sur ce cliché), concocte une cuisine riche en saveurs et toujours avec un ancrage dans la tradition. Emmanuel, le sommelier autodidacte, m'a fait profiter des merveilles de sa carte. Et l'hôtel Le Chambard, le restaurant gastronomique et la winstub du même nom, la pâtisserie spéciale kouglof portent tous cette patte. Y compris le Flamme&Co, dirigé par le sémillant Olivier Lammert, beau-frère des Nasti.



Ce soir-là, c'était donc fête dans cet endroit si chaleureux... et à la fois un peu hype, il faut le dire. Olivier Lammert est un vrai fan de clubbing et l'endroit accueille souvent des DJ. Pas cette fois. Olivier Nasti, chef 1 étoile Michelin, avait fait venir Emile Jung (chef du Crocodile à Strasbourg, 2 étoiles Michelin) pour qu'il décline à son tour la Tarte Flammée (tout le monde dit flambée... sauf les Nasti, petits malins).


Le menu était franchement réussi, avec 2 mentions particulières: les tartes aux encornets (photo) et au veau, fines, goûteuses... et si simples. Au bon sens du terme. Emile Jung m'a confié que c'étaient ses premières tartes flambées. Plutôt réussies, il faut le dire. Olivier Nasti, lui, était ravi: ce petit intermède avec des confrères l'a beaucoup amusé.



Le Flamme&Co
4 rue du général de Gaulle
68240 Kaysersberg
tél.: 03 89 47 16 16
www.flammeandco.fr
info@flammeandco.fr